到底能不能用橄欖油炒菜？
我一直聽說橄欖油是最健康的油，比動物油和大豆油植物油都好。但是我聽我同事說橄欖油只能用來拌沙拉吃，炒菜一加熱就會出現有毒物質。是不是這樣啊？我最近一直用橄欖油炒菜。。。<div></div> 不過看大廚奧立佛的節目等 它們也都直接以橄欖油炒菜 炸
的確冷壓油出煙點比較低 180左右 和中式的油鍋熱炒不同
還是要注意點比較好
純橄欖油可以用水炒跟中火炒 大火炒就不行了....
也不適合煎 炸 橄欖油是很好的油，改變炒菜習慣，不要用大火炒菜才是健康的王道。 我家都是用大豆油 橄欖油 不知道沒有用過呢 不然會用豬油 <br><br><br><br><br><div></div> 橄欖油遇高溫會變質 因此不適合用來炒菜喔 klsqtr 發表於 2015-3-19 07:28 PM static/image/common/back.gif
橄欖油遇高溫會變質 因此不適合用來炒菜喔
所謂高溫是指大火炒 蒸 油炸並不是說平常炒菜就一定是高溫 橄欖油有分好幾種.冷壓橄欖油適合涼拌等.
炒菜則有處理過的第二道橄欖油等.
總之~橄欖油雖是好油.但還是盡量少吃適量為主.
不爆炒
但也勿高量食用
即便良藥 多總為毒
純橄欖油可以用水炒跟中火炒,遇高溫會變質.<br><br><br><br><br><div></div> 好的橄欖油遇高溫會變質
一般都是涼拌時淋上一些
不適合拿來炒 我看過一次 好像說熱一下可以 超過200就不行了
微波爐完全不可
本帖最後由 gx6678 於 2015-3-28 06:50 PM 編輯
橄欖油有分兩種冷壓初搾extra virgin olive oil跟純橄欖油pure olive oil
冷壓初搾就是沒經過化學高溫去精煉
所以營養不會留失，但發煙點較低
這要看廠商標示，通常180~220度不等
發煙就代表油開始氧化(劣化)，這樣就有致癌風險
冷壓初搾有橄欖香味，是非常好的油品
適合涼拌跟低溫拌炒，甚至還建議直接飲用，對健康非常好
若下廚習慣是中式大火快炒的，要選純橄欖油
精煉過發煙點更高220度或以上
但正確的方式還是「控制火候」
不管哪一種油太高溫都會劣化，一樣糟糕
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